以牛肉制品为核心，全市建起从牧场到餐桌的完整产业链，产品畅销全国
进入销售旺季，四川新润丰食品有限公司生产车间一派繁忙。
热闹非凡的小桥牛市。（资料图）
●南充市融媒体中心记者李奎／文余中华／图
在营山县四川新润丰食品有限公司生产车间休闲牛肉生产线上，智能化包装设备每小时可处理２万余袋产品。－１９６℃液氮速冻机短短几分钟就可完成生鲜牛肉的锁鲜处理，最大程度保留肉质营养。
在南充，牛肉不仅仅是餐桌上的一道美味，更是一个传承久远的重点产业。如今的南充牛肉产业，正在加速转型发展，通过打造“千年非遗＋现代美食”品牌ＩＰ、建立ＡＩ精准营销系统、开发符合现代健康理念产品、深挖历史典故、发展工业旅游等，成为南充食品医药产业重要组成部分。
Ａ畅销全国：一块牛肉的现代化旅程
一走进四川新润丰食品有限公司生产车间，可见智能流水线旁，工人们身着工装，戴着口罩、手套在各自岗位上忙碌，分割、加工、包装……现场一派忙碌的生产景象。
“公司产品畅销全国３０余个大中城市，订单已排到明年２月。”公司董事长邓蛟龙介绍，年底正是食品加工销售的旺季，公司全体员工全身心投入生产和销售，人力、物力等各方资源投入到一线，全力以赴冲刺全年目标任务。
今年上半年，新润丰产值突破２亿元。实现这一成绩的密码何在？
在严控品质方面，公司从位于南美牧场的一头牛开始，到进入顾客的餐桌，层层严格把关，造就过硬品质。公司从细分产品出发，推出卤牛肉、牛腱，以及牛肉粒、灯影牛肉丝、手撕牛肉等牛肉休闲食品，开发低脂产品等，满足不同消费者的需求。在升级工艺上，公司改造了３条传统生产线，从牛肉原料分拣、切割，到盐水注射、卤制、冷却、称量、包装设备都选用业内一流设备，卤制好的牛肉从９０℃降低到１０℃，只需半小时。在拓展市场方面，公司在终端消费市场持续发力，线下布局联盟餐饮店、开设形象店、跟大型商超联合铺货，线上同美团、抖音等电商巨头建立合作关系……
接下来，新润丰将全力进军中高端牛肉休闲食品市场。
新润丰的跨越式发展，只是南充牛肉产业的缩影。四川客家兄弟食品有限公司积极参加全国糖酒会等各类展销大会，借助展会平台扩大品牌影响力；四川省通宝食品有限公司将现代食品科技与家族古法结合，开发出麻辣、五香等四大系列６０余种产品；南充市过江龙食品有限公司采用新鲜牛肉，运用独特工艺，以天然香料、花椒等辅料秘制而成，产品滋味浓厚，鲜香四溢。
Ｂ养殖源头：“牛日子”里的乡村振兴曲
伴随着牛肉产业的发展，肉牛养殖生机勃发。阆中市、南部县部分乡镇的群众通过发展“牛经济”，过上“牛日子”。
２０００年３月，阆中市思依镇佳秀肉牛养殖专业合作社、玉梅肉牛养殖专业合作社等六家专业合作社自发成立了阆中市大山生态肉牛养殖专业合作社联合社（以下简称联合社），实行自主经营，利益共享，风险共担。同时，制定了从小牛犊及饲料等采购、饲草生产加工、养殖粪污资源化利用、到肉牛饲养管理、市场销售的统一标准。
截至今年６月，该联合社共有会员５７家，肉牛存栏６１３２头，能繁母牛５２１头，肉牛出栏５８５０头，建成了“沼—草—畜”种养循环优质饲草种植示范基地１８个，配套饲草种植基地面积６２００亩，带动２６户农民工回乡创业，解决了１３５６名村民就业问题，肉牛养殖年产值达１．７亿元。一家会员合作社负责人表示，成立联合社好处很多，大家抱团发展，可统一采购饲料、统一销售，杜绝了恶性竞争。
与阆中市的肉牛产业蓬勃发展相呼应，营山县小桥牛市也是一片热闹的交易场景。
清晨五点，牛市已人声鼎沸，牛叫声、议价声此起彼伏。这个起源于清代的牛市，历经沧桑，如今焕发新颜。２０２０年重新开市后，年交易额稳定在１亿元左右，成为辐射川东北地区的重要交易平台。
在这里，经验丰富的中间人通过独特的袖里议价方式促成交易——从“软数”到“骚数”，九个数字各有说法，维系着市场的有序运转。他们的存在，让这个传统市场在现代化进程中保留了独特的文化底蕴。
如今，品质纯正的南充黄牛已成为小桥牛市的宠儿，吸引着云南、广西等地客商远道而来。小桥牛市正积极申报国家地理标志，全力打造本土黄牛肉品牌。
在南充，一条从牧场到餐桌的完整产业链，正带动越来越多农户走上致富路，为乡村振兴注入强劲动力。
Ｃ数字赋能：老字号的线上突围与文化传承
在南充“３＋２＋３”现代化产业体系中，食品医药产业是三大支柱性产业的重要组成部分。如今，南充的牛肉产业正在加速转型发展，传统老字号走出了一条新路子。
阆中市正通过政策带动、科技推动、品牌拉动和模式驱动，全力打造“川东北肉牛产业第一市”，朝着全产业链综合产值３０亿元的目标迈进。
阆中市大山生态肉牛养殖专业合作社联合社法人代表蒲德猛表示，将围绕农村生产生活需求，持续积极发挥联合社组织作用，与村民结成利益共同体，连接起“小农户”与“大市场”，聚力“繁、养、销”一条龙产业链，带动“小农户”迈向农业现代化。
依托“链经济”商业模式，四川省通宝食品有限公司开启数字化转型之路，公司组建专业团队开展线上直播与短视频带货，在商业平台发布工艺展示、食材溯源等内容，依托大数据精准营销，实现品牌影响力不断扩大，线上销售额已占总销售额的９０％。
走“工业＋旅游”路子，二三产业融合发展，通宝食品有限公司打造的“非遗体验工坊”，每年接待游客超万人次，卤制技艺展示成为文旅融合的新亮点。
在阆中张飞牛肉三国文化产业园，游客不仅能听到三分天下、群雄逐鹿的三国故事，也能目睹张飞牛肉的传统制作过程。
深挖文化底蕴，也是南充牛肉产业转型发展的一大亮点。
通宝牛肉的历史典故可追溯至遥远的唐代。公司为此深挖“杨贵妃与太蓬山”历史传说，结合非遗技艺传承故事，打造“千年非遗＋现代美食”品牌ＩＰ，让产品承载千年的技艺传承、文化内涵。“我们不仅要生产牛肉，更要传承文化。”该公司一名负责人说。
在阆中，因为张飞，张飞牛肉也承载了一座城的记忆。
让“工业”与“诗和远方”相得益彰，四川阆中华珍风味食品有限公司依托古城客流量，在景区开设体验店将牛肉制作展示与三国文化讲解相结合，让游客在品味美食中触摸古城的历史印记。
千年传承的南充牛肉，正焕发新的生机。
■专家观点
推动南充牛肉产业标准化、品牌化发展
西华师范大学商学院副教授肖金平
南充地处嘉陵江畔，拥有丰富的牧场资源，十分适宜养牛，南充的牛肉产品有着悠久的历史。但随着市场竞争的加剧，企业生产利润缩水，在管理提升、人才培养和设施投资方面捉襟见肘，导致牛肉品质逐渐下降。目前，中国牛产业正处于转型升级的关键阶段，南充应该突破现有的粗放发展模式，实现可持续发展。
地方政府应充分利用资源优势，兼顾经济效益与长远发展，实施“链式突围”策略以推动肉牛产业的转型。首先，明确资源优势是牛产业发展的基础，需整合分散资源，建设集散中心及冷链物流区域，以实现规模化生产。产业园区应引入牛副产品的加工区、饲料生产区和生物有机肥加工区，同时吸引利用牛皮、牛毛、牛角等资源的企业，以最大化牛资源的价值。最后，推动传统养殖向智能化发展，提升整体产业水平。
在产品创新方面，餐饮与服务行业应加强研发，开发即食和休闲食品等多元化产品。在标准化方面，需制定科学分级标准。尤其是在火锅行业，菜单上的牛肉应清晰标注“原切”和“调理”，以便消费者做出更理性的消费决策，并引导企业生产更符合市场需求的产品。同时，可考虑建立牛肉品牌的连锁专卖店，利用数字技术提升供应链效率，降低运营成本。
通过这些系统性改革，南充牛肉产业将能够有效推动标准化和品牌化，实现高质量发展。
■记者手记
千年非遗与现代产业“香”融
一块牛肉，从餐桌美味到产业支柱，南充调制出一盘融合传统与创新、文化与经济的老菜新味。
在南充，牛肉早已超越食材的单一属性，被赋予了更丰富的价值内涵：它是文旅融合的载体——工业旅游让游客亲眼见证一块牛肉的“前世今生”；它是连接城乡、助力乡村振兴的重要纽带，从养殖户到加工厂，从线下门店到线上直播间，一条完整的产业链正在形成。
牛肉产业虽是传统产业，但只要找到正确的转型路径，老树也能开出绚烂的新花。把牛肉产业放在整个食品医药产业的大格局中谋划，既保持了传统的精髓，又大胆拥抱新的生产方式、营销模式和产业业态。
从田间到餐桌，从古镇到都市，从实体店到网络云端，南充牛肉正在完成一场深刻的产业变革，它不再只是满足口腹之欲的食品，还承载着悠久历史文化、现代科技与乡村振兴梦想的多重使命。
离开一家企业的产品展厅，工作人员赠送了一小包新研发的灯影牛肉丝。细细品味，这其中，既有古老传承的醇厚绵长，也能感受到现代产业的创新活力，令人回味无穷。
